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Maridaje
Bruschettas de Pan de Cerveza y Hongos al Cilantro
Una deliciosa combinación de sabores artesanales para un aperitivo gourmet.
Para el pan:
Receta de pan artesanal
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Activar la levadura:
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20 g de levadura fresca
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100 ml de agua tibia
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1 cucharadita de azúcar Dejar reposar por 10 minutos hasta que espume.
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Mezclar los ingredientes secos:
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500 g de harina
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10 g de sal
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Incorporar líquidos:
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100 ml de agua
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200 ml de cerveza Blonde Ale
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Añadir la levadura activada.
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Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar leudar en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño. Luego, dar forma y dejar leudar nuevamente. Hornear a 200°C por 40 minutos. Enfriar, cortar en rebanadas y tostar hasta dorar.
Para los hongos:
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En una sartén, saltear:
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla picada fina.
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Añadir:
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400 g de champiñones en cuartos
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Sal y pimienta al gusto.
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Cocinar unos minutos y agregar:
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125 ml de cerveza rubia
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1 cucharada de cilantro fresco picado.
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Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
Montaje:
Untar las tostadas con manteca mezclada con cilantro y una pizca de sal. Servir los hongos salteados sobre las tostadas. Decorar con más cilantro fresco si se desea.
Carbonade Flamande
Un guiso tradicional belga con carne tierna cocida en cerveza, perfecto para una comida reconfortante.
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En una olla de fondo grueso, dorar:
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3 cucharadas de aceite
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700 g de pulpa de cuadril cortada en cubos.
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Añadir:
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300 g de cebollas cortadas en pluma.
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Retirar del fuego y agregar:
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2 dientes de ajo picados
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Sal y pimienta al gusto.
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Incorporar:
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125 ml de caldo de carne
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375 ml de cerveza Roja
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1 cucharada de azúcar rubia
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2 cucharadas de perejil picado
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3 hojas de laurel
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3 ramitas de tomillo
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1 cucharada de vinagre.
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Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos.
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Espesar el guiso agregando:
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1 cucharada de almidón de maíz disuelta en un poco de agua.
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Cocinar 3 minutos más y servir acompañado de puré de papas cremoso.
Torta de Chocolate Amargo con Crema de Mascarpone y Salsa de Caramelo
Una indulgente torta con notas sutiles de cerveza, ideal para un postre sofisticado.
Para la torta:
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Mezclar en un bol:
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200 g de azúcar
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40 g de chocolate en polvo amargo
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130 g de harina
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1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
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Fundir en una cacerola:
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125 g de manteca
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100 ml de cerveza IPA.
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Añadir a la mezcla de cerveza:
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1 huevo
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70 ml de crema de leche
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½ cucharadita de extracto de vainilla.
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Unir los ingredientes líquidos y sólidos hasta obtener una masa homogénea. Verter en un molde de 24 cm forrado con papel de horno. Hornear a 170°C durante 35 minutos. Dejar enfriar.
Para la crema de mascarpone:
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Batir:
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200 g de queso mascarpone
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100 g de azúcar impalpable, hasta que quede suave y cremoso.
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Para la salsa de caramelo:
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En una sartén, caramelizar:
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40 g de manteca
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100 g de azúcar.
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Añadir y reducir:
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50 ml de cerveza negra.
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Incorporar:
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50 ml de crema de leche. Cocinar unos minutos hasta obtener una salsa espesa.
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Montaje:
Cubrir la torta con la crema de mascarpone y bañar con la salsa de caramelo. ¡Un postre que combina lo dulce y lo amargo con elegancia!